Cupcakes kiwi con crema de queso

Buenas, se han acabado las navidades, esa época en la que no hacemos más que comer, y comer y comer.

Muy bien, pues lo que deberíamos hacer ahora sería estar a dieta, perooooooooooo como los Reyes me han traído mi mega-batidora, había que probarla y, como no, tenía que hacerme unos cupcakes, no me pude resistir, pero que cupcakesssssssss!!!, para mi los más ricos hasta ahora.

 

Son de kiwi , lo que es la magdalena es de kiwi también y luego me curre un kiwi con fondant pero no me quedó nada bien aunque mi marido dice que sí, pero bueno,  no estoy muy de acuerdo jejeje, soy muy exigente, aunque para ser la primera vez no está mal.

Pues bien, vamos con la receta:

Ingredientes:

 3 huevos

200 gr azúcar

60 ml leche

200 ml de aceite

1 kiwi pequeño maduro

250 gr harina

½ cucharadita de café de levadura

Si la hacéis sin gluten, yo utilicé Natur Improver que me encanta y no necesito levadura, porque viene con ella incorporada.

Elaboración:

Pelamos el kiwi y lo machacamos con un tenedor, que quede algún trocito por en medio que siempre queda rico.

Ponemos el horno a calentar a 160 ºC.

Batimos los huevos hasta que tripliquen el volumen y queden claritos y esponjosos. Añadimos el azúcar, la leche y el aceite y batimos otra vez bien hasta que se mezcle.

Añadimos el kiwi y la harina que tendrá la levadura mezclada. Movemos con una espátula con cuidado y mezclamos bien.

Ahora, colocamos las cápsulas de magdalenas en los moldes para cupcakes para que no se nos abran las magdalenas.
Llenamos las capsulas cubriendo 3/4 partes para que no se nos suban demasiado.

Lo metemos en el horno a 160 ºC durante 25 min.

Una vez hechos, los sacamos y los dejamos enfriar.

Mientras nos enfrían podemos hacer las decoraciones que queramos ponerle encima, en este caso fue un kiwi.

Haremos el frosting o crema  de queso, lo haremos con 100 gr de queso philadelphia ,100 gr de mantequilla y 350 gr azúcar glace.

Batimos todo junto bien.

Metemos en una manga pastelera con la boquilla que nos guste, para los cupcakes queda muy bien la 1M de Wilton o una de 5 picos.
Untamos la parte de arriba con una capa de crema y luego ponemos con la manga.

 La presentación queda así 

Espero que os guste el resultado, mirad que mordida, ummmm que buenos estaban.

Bueno y el resultado mordido es así 

 

Espero que os haya gustado. Un dulce saludo.